บ่อยแค่ไหนที่เรานั่งลงที่โต๊ะเพื่อรับประทานอาหาร และกินทุกอย่างโดย ไม่ครุ่นคิดถึงที่มาหรือวิธีการผลิตในสิงคโปร์ เพื่อนสองคนคือ Lisa Tang วัย 26 ปี และ Kuah Chew Shian วัย 28 ปี ต้องการให้ผู้คนคิดมากขึ้นเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขากิน โดยเฉพาะส่วนผสมที่มักถูกมองข้ามหรือถูกทิ้ง ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มร้านอาหารส่วนตัวKausmo ขนาด 16 ที่นั่ง ในปี 2019 ซึ่งเป็นชื่อที่มาจากคำว่า “จักรวาล”WATCH > ทำอาหารอินเดียกลิ่นอายฝรั่งเศส โดยได้แรงบันดาลใจจากสูตรของคุณยายKuah ผู้จัดการร้านอาหารกล่าวว่า “มันมาจากคำว่า ‘จักรวาล’ ซึ่งหมายถึงระบบของความคิด
เพราะเราเป็นร้านอาหารที่ยึดแนวคิดของความรอบคอบ”
Tang ผู้เป็นพ่อครัวกล่าวเสริมว่า “ฉันและ Chew มักจะเป็นฝ่ายแพ้เสมอ เราซาบซึ้งในสิ่งที่ควรชื่นชมจริง ๆ แต่คนส่วนใหญ่กลับไม่เห็นค่า”ผู้จัดการร้านอาหาร Kuah Chew Shian (ภาพ: Threesixzero Productions)
ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ ที่ตั้งอยู่ใน Shaw Centre มีบรรยากาศที่ชวนให้นึกถึงการเข้าไปในบ้านเพื่อน “พื้นที่นี้มีไว้สำหรับจุดประกายการสนทนาเกี่ยวกับการสูญเสียอาหารที่ไม่จำเป็นและทำความเข้าใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับระบบอาหารของเรา” Tang กล่าวอย่างกระตือรือร้น
Kausmo ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากLes Amis Group ให้บริการเมนูโอมากาเสะ 6 คอร์สซึ่งจะมีการอัพเดทเป็นครั้งคราว โดยมุ่งเน้นไปที่ส่วนของโปรตีนที่ผู้คนอาจประเมินค่าต่ำไปหรือไม่ค่อยชอบ เช่น สันคอหมู
ที่ร้านอาหาร Kausmo แบบส่วนตัว ผู้ก่อตั้ง Lisa Tang
และ Kuah Chew Shian ได้รวมเอาวัตถุดิบจากฟาร์มท้องถิ่นไว้ในเมนูโอมากาเสะของพวกเขา เพื่อกระตุ้นให้ลูกค้านึกถึงระบบนิเวศของอาหารและการลดอาหารเหลือทิ้งโดยไม่จำเป็น … ดูเพิ่มเติม
WATCH > อดีตแม่ครัวในกองทัพ ปัจจุบันเขาดูแลร้านอาหารระดับสามดาวมิชลินในกรุงโซล
Tang อธิบายว่า “เราเสิร์ฟแบบหนาเพื่อให้เห็นถึงความแตกต่างของเนื้อสัมผัสในเนื้อชิ้นนั้น คุณได้รับคอลลาเจน ไขมัน และเนื้อไม่ติดมัน”
เธอและคูอาห์ยังค้นหาวิธีที่สร้างสรรค์ในการนำผักและผลไม้กลับมาใช้ใหม่ที่ผู้ค้าปลีกมักปฏิเสธ ตัวอย่างเช่น น้ำเนคทารีนที่สุกเกินไปและค้างสต็อกจะถูกทำให้สุกและส่งให้เพื่อนที่เปิดร้านเจลาโต้เพื่อทำเป็นเชอร์เบตสำหรับของหวานของ Kausmo
เค้กน้ำมันมะกอกเลมอนโรสแมรี่ที่เก็บรักษาไว้พร้อมเชอร์เบทพริกไทยเนคทารีน (ภาพ: Threesixzero Productions)
หลังจากเข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารในท้องถิ่น Tang เดินทางไปสหรัฐอเมริกาเมื่ออายุ 23 ปี โดยทำงานที่Primoซึ่งเป็นร้านอาหารแบบฟาร์มต่อโต๊ะ หลังจากเปิด Kausmo ในเดือนมิถุนายน 2019 เธอได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล Rising Female Chef จากงาน World Gourmet Summit ในปีนั้น
การจำกัดที่ Primo ทำให้ Tang ชื่นชมผักและสมุนไพรที่สิงคโปร์มีมากขึ้น
credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> ไฮโลออนไลน์
